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冰淇淋是人们用于清凉解暑、果腹解渴的营养价值很高的食物，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。 生产中的低温灭菌操作、清洁的运送、恰当的温度设置和无缺的包装，保证冰淇淋在市场上是最安全的食物之一。 

冰淇淋组织细腻是感官点评的一个重要规范，它首要取决于其冰晶的规范、形状及散布。冰晶越小，散布越均匀，口感越好。除加工外，在冻藏过程中低温的操控冰晶规范、保证质量的有用方 法。 冰淇淋包装材料有涂蜡纸、纸箱和塑料桶等。外包装对防止冰淇淋损坏和热袭起重要的维护作用。冰淇淋一般运用20英尺的冷箱运送，温度应设置在低于-25℃，并应防止任何温度不坚决。EPP保温箱可以很好的保持温度，在冷藏运输方面有很好的效果。